Alfajores de maicena con fruto del monje

Ingredientes

• 100 g de manteca blanda
• 60 g de monk fruit Classic con eritritol, molido fino
• 2 yemas
• 150 g de almidón de maíz
• 70 g de harina de trigo común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla y ralladura de ½ limón
• Dulce de leche de consistencia firme, cantidad necesaria
• Coco rallado, a gusto

Preparación

1. Mezclá manteca y endulzante; incorporá yemas, vainilla y ralladura.
2. Tamizá almidón, harina y polvo de hornear. Uní con la mezcla anterior sin amasar de más. Enfriá la masa 30–60 minutos.
3. Estirá a unos 5 mm y cortá las tapas. Horneá a 170 °C durante aproximadamente 10–12 minutos, hasta que estén cocidas pero claras.
4. Dejá enfriar por completo. Uní de a dos con el relleno y pasá los bordes por coco. Conservá según las indicaciones del relleno.