Crema estilo catalana con fruto del monje

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas
• 15 g de almidón de maíz
• ⅓ taza de mezcla de monk fruit con alulosa Classic, como punto de partida
• 1 tira de piel de limón y 1 de naranja, sin la parte blanca
• 1 rama de canela
• Opcional: 1 cucharadita de azúcar común por cuenco para la costra tradicional

Preparación

1. Reservá 100 ml de leche fría. Calentá el resto con las pieles y la canela; retiralo del fuego y dejá infusionar. Colá.
2. Disolvé el almidón en la leche reservada. Mezclá con las yemas y el endulzante; incorporá de a poco la leche aromatizada.
3. Volvé a la olla y cociná a fuego suave, removiendo hasta que espese uniformemente. Repartí en cuencos resistentes al calor. Dejá templar y refrigerá.
4. Serví fría. Si elegís la costra tradicional, agregá el azúcar común y caramelizalo con soplete justo antes de servir.